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Sua maestà il pomodoro

excalibur — Fri, 10 Jun 2011 16:58:49 +0000

Concordo assolutamente con la definizione data dal blog Cucinando con mia sorella che ha lanciato il contest sul pomodoro in collaborazione con Mutti. D’estate se fosse per me mangerei sempre pane e pomodoro, un piatto povero antico che mi ricorda la mia infanzia. Quei meravigliosi cuori di bue che mio padre comprava strusciati su ottimo pane e conditi con ottimo olio evo e sale: assolutamente da leccarsi i baffi. Quando siamo andati in Spagna con mia grande meraviglia e ammirazione per questo popolo mi sono ritrovata a gustare pane e pomodoro ad ogni pasto, una passione degli iberici che non conoscevo!

Oppure le uova cotte nel sughetto di pomodoro che preparava mia madre, o le polpette al sugo, o l’insalata di pomodoro, tonno, cipollotto fresco e quant’altro vogliate aggiungerci!! Le preparazioni a base di pomodoro sono infinite visto che su questo ortaggio si basa buona parte dell’alimentazione mediterranea.

Per questo contest ho pensato ad un piatto semplice: un bel piatto di pasta con sugo fresco di pomodorini valpolicella, basilico fresco e quartirolo lombardo.

Ricetta per due persone:

160 gr. di spaghetti
10 pomodorini valpolicella
olio evo, sale e pepe
mezza cipolla media
2 fette di formaggio quartirolo
parmigiano grattugiato

Spellate i pomodori se molto maturi prima della cottura (io ho fatto così) oppure sbollentateli rapidamente in modo da poter eliminare la buccia senza problemi. Tagliate i pomodorini a pezzetti e tenete da parte. Fate soffriggere in una padella la mezza cipolla tritata in olio evo. Aggiungete i pomodori e fate andare a fuoco vivace. Salate, aggiungete alcune foglie di basilico fresco ridotte a pezzi grandi. In ultimo sbriciolate le fette di quartirolo e continuate la cottura finchè il formaggio non si sia parzialmente sciolto nel sugo. Scolate la pasta e fatela saltare rapidamente nel sughetto di pomodoro. Impiattate e irrorate con un filo di olio evo a crudo. Guarnite con basilico fresco e a piacere aggiungete una grattugiata di parmigiano.

Per gli amanti dell’oro verde

excalibur — Thu, 19 May 2011 16:29:14 +0000

vale a dire del mio beneamato Pistacchio di Bronte! Mia suocera ogni volta che sale da Palermo mi chiede cosa voglio che mi porti, ed io sempre, e dico sempre, non posso fare a meno di dirle portami un barattolo di pesto di pistacchio e uno di crema dolce di pistacchio. E’ più forte di me! E lei come sempre ci aggiunge qualcosina, e giusto per non farci mancare niente stavolta è arrivata con i due barattoli, svariati cioccolatini al pistacchio, wafer ricoperti e ripieni di pistacchio (mai mangiati e assolutamente meravigliosi) e una bustina piena di granella di pistacchio!! Una favola! Per onorare degnamente il pesto ho pensato di farci una bella pasta:

Tortiglioni Voiello (in ricordo della splendida serata passata come loro ospiti) con salmone affumicato, pesto di pistacchio, cipollotto fresco e un velo di panna.

Ingredienti per 3 persone:

- 240 gr. di tortiglioni Voiello

- 5 cucchiai di pesto di pistacchio

- 200 gr. di salmone affumicato

- 1 cipollotto fresco

- 2 cucchiai di panna da cucina

- mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Traminer)

- olio evo, sale e pepe

La ricetta è una non ricetta visto che il pesto è già pronto. Basta fare il salmone a listarelle rettangolari e farle soffriggere in un pò di olio evo in cui avrete fatto andare qualche minuto il cipollotto tagliato ad anellini. Sfumate col vino bianco e poi una volta evaporato un pò salate leggermente. Aggiungete a questo punto il pesto di pistacchio e un mestolo di acqua bollente della cottura della pasta per allungare un pò la salsa. Il condimento potrebbe essere già giusto così, a vostro piacimento comunque potete aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina. Scolate i tortiglioni e fateli legare in padella con il condimento e magari una macinata di pepe nero. Buon Appetito!

Buona la seconda!

excalibur — Sun, 06 Feb 2011 13:39:31 +0000

No non siamo su un set cinematografico!! Ma in cucina repetita iuvant come dicevano i saggi latini! E mio marito me lo dice sempre di non scoraggiarmi al primo tentativo, visto che le cose non vengono mai subito come io le vorrei. E poi diciamocelo, riprodurre i piatti della mamma per me è praticamente impossibile! In ogni caso un netto miglioramento in quest’ultimo anno c’è stato, la mia genovese è venuta nettamente meglio rispetto al mio primo tentativo di gennaio 2010.

Tagliatelle al ragù genovese

Sarà perchè ho cambiato taglio di carne, sarà perchè quasi a cottura ultimata ho tagliato a fette l’arrosto e ho ultimato la cottura nel gustoso condimento. Sarà perchè boh??!! Comunque già penso alla prossima variante..altro che arrosti, ad insaporire la salsa proverò a metterci il mega polpettone che ci metteva mia madre.. eh anche lì la sfida ad andarci vicino sarà più che difficile! Eh va beh provando s’impara no?

Tagliatelle al ragù genovese

Una settimana fa..

excalibur — Sun, 05 Sep 2010 09:27:04 +0000

..a quest’ora eravamo persi per le vie di Sirmione, a goderci questo posto baciato dalla Natura, e pieno di così tante bellezze da indurci a tornare e a sceglierlo come meta per festeggiare “degnamente” il nostro primo anniversario di matrimonio…che spettacolo, le terme, il lago, il sole..la Rocca Scaligera. Un posto che porteremo sempre nel nostro cuore.

E come mia costante abitudine salto di palo in frasca per raccontarvi quanto sia semplice fare un pesto meraviglioso con dell’ottimo basilico fresco biologico del G.A.S. e in quantità tali da poterne anche surgelare una parte!! Per le dosi e le proporzioni mi sono attenuta alle indicazioni presenti qui e che mi sono ovviamente sembrate perfette visto il risultato.

Lavate accuratamente le foglie di basilico (120 gr.):

Nel frattempo grattuggiate parmigiano reggiano e pecorino nelle seguenti quantità: 6 cucchiai e 10 cucchiai (noi abbiamo invertito le dosi in realtà rispetto a quello che c’era scritto sul sito perchè avevamo più pecorino che parmigiano!), pulite 4 spicchi d’aglio (2 grandi e 2 piccoli), e dosate un bicchiere di olio e.v.o. e due cucchiai abbondanti di pinoli (che sono finiti per essere 3). Noi abbiamo preferito non inserire tutti gli ingredienti nel boccale del mixer, ma di suddividere gli ingredienti aggiungendo la seconda metà dopo una prima mixata:

Ed ecco l’oro verde pronto nel boccale:

Le scorte per l’inverno!! (Che di sicuro all’inverno non arriveranno!):

E infine l’assaggio sulle classiche trofie, che se devo essere sincera non mi fanno impazzire, infatti oggi userò questo ottimo pesto per condire degli spaghetti integrali bio!!!

La mia genovese

excalibur — Thu, 07 Jan 2010 18:04:37 +0000

E rieccoci di nuovo tra le pagine di questo blog! E’ passata qualche settimana ormai e la Befana si è portata via tutte le feste in un battibaleno purtroppo! 10 giorni e poco più non sono sufficienti a godersi le persone care. E se ci si mette pure Trenitalia a farmi arrivare in nientepopodimenoche 12 ore da Milano a Pescara riducendo ulteriormente la nostra permanenza in Abruzzo, ecco qua che le ferie si sono dileguate presto presto.

Siamo stati veramente bene e le mangiate si sono sprecate sia in Abruzzo che in Sicilia!! In Sicilia poi abbiamo visitato dei posti stupenti: Aci Castello, Aci Trezza, Acireale e la splendida Taormina con la superba vista dal teatro greco. A Palermo inoltre abbiamo fatto la conoscenza “reale” di un amico foodblogger che fin’ora era stata solo “virtuale”: Alberto dei blog Mangiare che passione e Save the world, save the blog! 2.0!!

Magari se riesco in un post successivo vi mostro un pò di foto dei bellissimi posti che abbiamo visitato e delle buonissime cose che abbiamo mangiato!

Per ora invece vorrei parlavi della genovese…un piatto che è talmente radicato nella tradizione della mia famiglia che ho scoperto solo da qualche giorno essere in realtà di orgine partenopea. Mia madre ha sempre fatto la genovese: ricordo come se fosse ieri gli enormi polpettoni morbidissimi messi a cuocere in questo fondo fatto con olio, vino bianco, acqua e un trito fine fine di sedano, carota e cipolla in grosse quantità! Il tutto, fatto andare per diverse ore, dava come risultato una salsa gustosissima che prendeva ovviamente anche il sapore saporito della carne e con cui poi mamma condiva anche della pasta fresca.. la morte sua ve l’assicuro. Non conosco quale sia la ricetta originale del ragù alla genovese, ma vi posso descrivere come ho provato a rifarlo io qualche giorno fa.

Tagliatelle fresche condite con ragù alla genovese

Ho passato al mixer due grosse carote, due belle coste di sedano bianco, e uno scalogno di media grandezza. Ho fatto soffriggere il tutto per un paio di minuti in abbondante olio evo, un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua. Ho poi aggiunto un rollè già pronto di tacchino ripieno di spinaci e ho fatto andare la cottura a fuoco molto basso per circa un’ora e mezza dopo aver salato il tutto. Ho condito con il ragù alla genovese delle tagliatelle fresche…e vi posso dire che mamma sarebbe stata orgogliosa di me!

Tagliatelle "alla genovese"

Ps. quando ho parlato a Grimmo della genovese mi ha detto: ah conosci anche tu il dolce siciliano che si chiama genovese?? Ehm ovviamente nessuno dei due conosceva l’esistenza dei due piatti!

Aggiornamento!!

Con questo ragù partecipo al concorso La tagliatella nazionale de La Cucina Italiana

Lasagne verdi senza olio al pistacchio di Bronte

excalibur — Thu, 03 Dec 2009 17:08:27 +0000

titolone ad effetto no?? ahahahah oggi sono proprio di buon umore! Sarà perchè ho affrontato alcune situazioni che mi provocavano ansia, sarà perchè da domani mi riposerò per 5 lunghissimi giorni..i primi dal ritorno del viaggio di nozze, sarà perchè da domani ospiteremo la cara Fatina!! E passeremo delle belle giornate insieme come ai vecchi tempi, giocando, mangiando, guardando film..e sarà già un pò Natale per me, al caldo degli affetti di cui ho tanto bisogno.

Ecco perchè oggi in questo post mi lancio in un titolone ad effetto da “vera foodblogger” ahahahah mi faccio ridere da sola! Comunque mentre fuori il freddino pungente di questo inverno che non vuole proprio incominciare, comincia a farsi sentire, vi racconto questa ricettina di lasagna.

Vi starete chiedendo ma che diavolo significa senza olio? Ebbè, significa che a parte la besciamella, la scamorza affumicata, il parmigiano in abbondanza, non ho condito assolutamente le verdure, vale a dire i pisellini e gli spinaci!

Bella bravura allora, i grassi ci sono eccome! E va beh era giusto per creare suspence sulla ricetta!!! Comunque la particolarità di questa lasagna è che ho spolverato abbondantemente i vari strati con una bella e abbondante manciata di farina di Pistacchio di Bronte!!

Molto ma molto interessante direi!

Lasagne verdi al pistacchio di Bronte

Questo ponte di Sant’Ambroeus, ci riserva inoltre l’immancabile e doverosissima sortita alla Fiera dell’Artigianato! Dove tutti gli anni ormai, da quando vivo a Milano, ci tuffiamo nei colori e nei sapori d’Italia e del Mondo, riportandoci sempre dei bottini invidiabili! E quest’anno in particolar modo spero di scoprire che alla mia povera regione martoriata siano stati dedicati degli Stand adeguati, per dare anche un contributo economico alla ripresa.

Buon ponte a tutti!!

Cucina Siciliana: 3 tentativo per gli anelletti al forno di nonna Laura

excalibur — Thu, 25 Sep 2008 11:44:30 +0000

Essì da quando sto con Grimmo non mi sono mai fatta mancare nulla, quasi tutti i piatti della tradizione palermitana e anche per esteso siciliana sono finiti nella mia pancia! Ovviamente da buoni emigrati al Nord la nostalgia per i piatti della tradizione regionale da cui proveniamo diventa forte e si sente l’urgenza di riprodurli anche in lande tanto lontane e diverse. Diciamo che ogni volta che Grimmo mi chiede di rifargli questo o quel piatto o dolce siciliano, da buona Abruzzese vengo assalita da mille dubbi e viste le sue aspettative la questione si carica di un pò di ansia per me..

Dopo l’ennesima richiesta: mi fai gli anelletti al forno?? Ho dovuto cedere e per la 3 volta ho provato a prepararglieli secondo la ricetta di Nonna Laura. Stavolta il sugo è venuto bene e ne è anche avanzato per una preparazione siciliana successiva che vi mostrerò a breve e di cui sono orgogliosissima!! Ho eliminato il sedano dal sugo e ho abbondato di cipolla, in questo modo ha acquistato la giusta dolcezza che piace a Luigi e che devo dire non è dispiaciuta neanche a me! Per il resto la preparazione è rimasta la stessa dell’altra volta. Eccovi il risultato!

Sono rimasta davvero soddisfatta!!

Di partenze e di esperimenti "quasi" riusciti

excalibur — Mon, 04 Aug 2008 13:53:20 +0000

Partire è un pò morire si dice no? Ebbene ogni volta che si profila una vacanza o una partenza per me è un pò una tragedia! Non lo so, forse sono troppo legata alla quotidianità alla mia vita, forse perchè partire mi spaventa sempre un pò..anche se, come in questo caso, il luogo di destinazione è casa mia..Paura di non riuscire a sopportare quello che troverò dopo mesi di assenza, paura delle decisioni che verranno prese a breve e delle conseguenze che ne scaturiranno..

Come al solito passo di palo in frasca e dopo l’incontro tra bloggers abruzzesi di ieri con Risy e Bisy sicuramente riuscito e da ripetere, vi propongo questi spaghetti al pesto fatto in casa. Diciamo che ho esagerato con l’aglio..2 spicchi e mezzo sono troppi..per 50 gr. di pinoli e un bel mazzo di basilico e 150 gr. di pecorino toscano..e va beh la prossima volta sicuramente meno aglio (se ci fosse stato qualche vampiro in giro l’avrei steso!!!) e meno pecorino!! Però era buono lo stesso!

Di cambiamenti e di riciclo ricette!!

excalibur — Thu, 24 Jul 2008 15:15:45 +0000

Arieccomi!! Dopo una settimana che oserei dire epocale per i cambiamenti che si profilano nella mia vita (non vi svelo nulla perchè voglio essere scaramantica per una volta) e dopo aver finalmente ricevuto la consegna del divano stamattina dopo 4 mesi (maledizione) dall’ordine e uno sconto udite udite del 10 % sul prezzo per il disagio arrecatomi, stasera finalmente io e Grimmo potremmo bellamente goderci il nostro fighissimo divano con chaise longue mentre guardiamo la tv! Evviva! Ancora non mi pare vero di avere un divano che riempie il mio salotto che pensavo fosse destinato a rimanere semi vuoto..e invece!

Nei vari foodblogger in giro per la rete ho notato che si parla molto di ricette con ingredienti di riciclo! E io mi accodo proponendovi questa pasta semplicissima condita con l’ottimo sugo pomodoro e basilico che avevo fatto per la parmigiana di melanzane. Visto che a me piace molto sugosa ho messo tutto il sugo che avevo preparato, una volta cotta la parmigiana però mi sono resa conto che era decisamente troppo!! Ho quindi raccolto il sugo in eccesso col cucchiaio visto che era molto liquido e ci ho condito questi spaghetti!, facendoli diventare quindi spaghetti col sugo alle melanzane

Cavoli e poi dimenticavo! Qualche giorno fa la carissima Laura mi ha conferito questo premio! Mi scuso se infrango le regole che vorrebbero che io lo attribuissi a mia volta ma non ce la faccio proprio non ho tempo! Grazie Laura

Fisse momentanee…

excalibur — Fri, 27 Jun 2008 10:17:52 +0000

Vi capita mai di fissarvi con qualche ingrediente?? A me in questo periodo il salmone affumicato è entrato in testa, ma visto che a Grimmo non fa impazzire mi sono limitata ad una ricettina che mi è venuta in mente comprando le zucchine al mercato. Con questo caldo passa a tutti la voglia di cuocere alcunchè e quindi ho fatto questa pasta limitando al minimo la cottura degli ingredienti, scottandoli appena.

Sedanini rigati con crema di zucchine e salmone affumicato

Prendete una bella zucchina grande, tagliatela in grosse parti e riducetela quasi in poltiglia nel mixer. Fate lo stesso con mezzo scalogno fresco e un bel pomodoro maturo (forse è meglio mettercene due a conti fatti!). In una padella mettete un filo d’olio evo e fate soffriggere lo scalogno e la zucchina per pochi minuti, aggiungete il pomodoro ormai divenuto passato, salate e aggiungete un mestolino di acqua di cottura della vostra pasta preferita (io ho usato i sedanini rigati). A questo punto aggiungete il salmone ridotto in piccoli pezzetti, avendo cura di lasciarne un pò per la guarnizione.

Scolate la pasta e fatela mantecare per qualche minuto nel condimento. Servite decorando col salmone fresco.