Essenza Indivisibile » Pappa

Per gli amanti dell’oro verde

excalibur — Thu, 19 May 2011 16:29:14 +0000

vale a dire del mio beneamato Pistacchio di Bronte! Mia suocera ogni volta che sale da Palermo mi chiede cosa voglio che mi porti, ed io sempre, e dico sempre, non posso fare a meno di dirle portami un barattolo di pesto di pistacchio e uno di crema dolce di pistacchio. E’ più forte di me! E lei come sempre ci aggiunge qualcosina, e giusto per non farci mancare niente stavolta è arrivata con i due barattoli, svariati cioccolatini al pistacchio, wafer ricoperti e ripieni di pistacchio (mai mangiati e assolutamente meravigliosi) e una bustina piena di granella di pistacchio!! Una favola! Per onorare degnamente il pesto ho pensato di farci una bella pasta:

Tortiglioni Voiello (in ricordo della splendida serata passata come loro ospiti) con salmone affumicato, pesto di pistacchio, cipollotto fresco e un velo di panna.

Ingredienti per 3 persone:

- 240 gr. di tortiglioni Voiello

- 5 cucchiai di pesto di pistacchio

- 200 gr. di salmone affumicato

- 1 cipollotto fresco

- 2 cucchiai di panna da cucina

- mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Traminer)

- olio evo, sale e pepe

La ricetta è una non ricetta visto che il pesto è già pronto. Basta fare il salmone a listarelle rettangolari e farle soffriggere in un pò di olio evo in cui avrete fatto andare qualche minuto il cipollotto tagliato ad anellini. Sfumate col vino bianco e poi una volta evaporato un pò salate leggermente. Aggiungete a questo punto il pesto di pistacchio e un mestolo di acqua bollente della cottura della pasta per allungare un pò la salsa. Il condimento potrebbe essere già giusto così, a vostro piacimento comunque potete aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina. Scolate i tortiglioni e fateli legare in padella con il condimento e magari una macinata di pepe nero. Buon Appetito!

Storia di un carciofo solitario

excalibur — Wed, 04 May 2011 17:25:13 +0000

Questa storia parte come sempre da: ma sarò in grado di rifare le cose come le faceva mamma? So che vi sarete stufati a morte di ascoltarla, purtroppo penso che mi dovrete sentire ancora a lungo cominciare da quel punto, visto che tutto il mio background culinario arriva dallo sconosciuto e lontano Abruzzo! Ahahahah, rido perchè la mia regione è davvero poco conosciuta ai più, se ne sente davvero poco parlare, se non forse per funesti accadimenti.

Anche se sono lontana ormai centinaia di km, tutti i sapori che conosco provengono dalla mia infanzia e dall’adolescenza e sono ben radicati nella mia testa. Purtroppo moltissime di codeste preparazioni io non le ho mai realizzate e anche se semplici, a volte mi sembra un’impresa titanica riproporle.

Il carciofo ripieno all’abruzzese maniera è una di quelle. A casa mia tra marzo e maggio si mangiavano quantità industriali di carciofi rispettivamente cucinati nei seguenti modi: pasta coi carciofi, contorno di carciofi con fave e piselli freschi, carciofi alla giudia, carciofi fin pastella fritti e dulcis in fundo: IL CARCIOFO RIPIENO. Ci ho provato altre volte da quando sono a Milano ma mi sono sempre venuti male con conseguente depressione data la qualità non eccelsa dei carciofi che trovavo al supermercato.

Ma da quando facciamo parte del G.A.S. la qualità della verdura che compriamo e mangiamo è notevolmente migliorata e allora mi sono di nuovo decisa a provarci!! La riuscita di qualsiasi piatto con i carciofi sta dietro alla tenerezza dello stesso..se il carciofo è duro e stopposo per quanto lo si cucini bene, si rimarrà inevitabilmente delusi! Stavolta invece i carciofi erano davvero buoni!

Ingredienti:

4 carciofi
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o.
1 pomodoro maturo
sale
1 uovo
olio di semi per friggere
la mollica di un quarto di pagnotta di grano duro
vino bianco (mezzo bicchiere)
parmigiano grattugiato

Pulite i carciofi come d’abitudine togliendo le foglie esterne più dure e la punta. Lasciateli in ammollo con acqua in cui metterete un limone tagliato a metà (toglie l’amaro del carciofo) per almeno una mezz’ora. Sciacquate i carciofi e con le mani apriteli in modo da creare un piccolo incavo all’interno che possa contenere il ripieno.

Nel frattempo bagnate la mollica con un pò d’acqua (io ho preferito non ammollarla troppo per evitare che risultasse poco compatta) e strizzate l’acqua in eccesso. Sbriciolatela in una terrina e aggiungete il pomodoro maturo precedente passato al mixer per pochissimi secondi insieme ad uno spicchio di aglio e al prezzemolo. Salate, aggiungete un pugno di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio evo e mescolate il tutto. Riempite i 4 carciofi con il ripieno.

Qui arriva la parte per me più difficile e qui secondo me risiede il segreto della bontà della ricetta di mamma. Sbattete l’uovo con un pò di sale e un altro pugno di parmigiano e una volta compattata bene la testa del carciofo passatela nell’uovo sbattuto. Friggete per un paio di minuti i quattro carciofi a testa in giù in olio bollente in modo che il ripieno si rapprenda e solidifichi per bene.

Togliete i carciofi dalla padella e fate soffriggere in una casseruola un pò d’olio evo, uno spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi a testa in sù stando bene attenti a non rovinare il ripieno. Aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua e mezzo di vino bianco e del prezzemolo tritato. Fate andare la cottura girando ogni tanto i carciofi e il gioco è fatto!! Ma che fatica!!

E le sfide vinte (per una volta)

excalibur — Sun, 20 Feb 2011 11:33:46 +0000

La sfida in questione è nata così per caso, con la voglia di riassaporare i calzoni fritti di mamma (e di papà) e con il solito pensiero in testa che mai mi sarebbero venuti uguali ai suoi!

Di solito ci si radunava all’ultimo momento tutti insieme, 5 figli + rispettive famiglie e mamma si metteva lì a friggere insieme a papà, quintalate di calzoni prosciutto e mozzarella, che bollenti e unti finivano in bocca ad uno di noi a turno, così senza neanche sederci! Erano talmente buoni e noi eravamo (siamo!) talmente ingordi, che tutto si svolgeva così all’inpiedi attorno al tavolo! Ma era comunque un’occasione per stare insieme, per condividere ancora una volta il rito del cibo familiare.

Ieri mi sono messa, così, all’opera senza neanche starci troppo a riflettere su, altrimenti l’ansia da prestazione mi avrebbe sicuramente fatto fare pasticci! E per una votla il gene del pizzaiolo ha avuto subito la meglio! In quattro e quattr’otto, dopo la lievitazione del solito impasto per la pizza (lo so che qualcuno di voi mi odia, ma è più forte di me, io vado ad occhio con le dosi!!) ho confezionato 6 calzoni ripieni di 1. salsiccia fresca e mozzarella, 2. prosciutto cotto e mozzarella e 3. pomodoro e mozzarella.

Beh devo dire che quando ho addentato il vulcanico calzone prosciutto e mozzarella e l’esplosione di sapore “di casa” mi ha raggiunto i neuroni partendo dalle papille gustative, ho rischiato di mettermi a piangere..ma per fortuna non l’ho fatto! Lo spessore dell’impasto è risultato leggermente più spesso di quello che faceva mamma, ma assolutamente ottimo!

Un’altra incredibile sorpresa è stato il calzone pomodoro e mozzarella, che ho imparato ad amare qui a Milano grazie agli inconfondibili panzerotti di Luini! Aiuto com’era buono!

Una settimana fa..

excalibur — Sun, 05 Sep 2010 09:27:04 +0000

..a quest’ora eravamo persi per le vie di Sirmione, a goderci questo posto baciato dalla Natura, e pieno di così tante bellezze da indurci a tornare e a sceglierlo come meta per festeggiare “degnamente” il nostro primo anniversario di matrimonio…che spettacolo, le terme, il lago, il sole..la Rocca Scaligera. Un posto che porteremo sempre nel nostro cuore.

E come mia costante abitudine salto di palo in frasca per raccontarvi quanto sia semplice fare un pesto meraviglioso con dell’ottimo basilico fresco biologico del G.A.S. e in quantità tali da poterne anche surgelare una parte!! Per le dosi e le proporzioni mi sono attenuta alle indicazioni presenti qui e che mi sono ovviamente sembrate perfette visto il risultato.

Lavate accuratamente le foglie di basilico (120 gr.):

Nel frattempo grattuggiate parmigiano reggiano e pecorino nelle seguenti quantità: 6 cucchiai e 10 cucchiai (noi abbiamo invertito le dosi in realtà rispetto a quello che c’era scritto sul sito perchè avevamo più pecorino che parmigiano!), pulite 4 spicchi d’aglio (2 grandi e 2 piccoli), e dosate un bicchiere di olio e.v.o. e due cucchiai abbondanti di pinoli (che sono finiti per essere 3). Noi abbiamo preferito non inserire tutti gli ingredienti nel boccale del mixer, ma di suddividere gli ingredienti aggiungendo la seconda metà dopo una prima mixata:

Ed ecco l’oro verde pronto nel boccale:

Le scorte per l’inverno!! (Che di sicuro all’inverno non arriveranno!):

E infine l’assaggio sulle classiche trofie, che se devo essere sincera non mi fanno impazzire, infatti oggi userò questo ottimo pesto per condire degli spaghetti integrali bio!!!

Sognando il Cous Cous Fest 2010

excalibur — Sun, 30 May 2010 11:11:46 +0000

a cui speriamo quest’anno di riuscire finalmente ad andare, mi sono cimentata nuovamente nel Cous Cous alle verdure. Questa volta ci ho messo più impegno rispetto alle volte precedenti, e direi che il risultato ci ha ampiamente soddisfatti!

Ho usato le seguenti verdurine tagliate a dadini e soffritte in padella: carotine, zucchine, peperoni, cipolla. Ho poi aggiunto un mix di spezie per cous cous (si trovano facilmente al supermercato), più dell’erba cipollina fresca. Alla fine ho aggiunto un barattolo di pisellini e mais della Bonduelle e qualche oliva nera. Ecco il risultato:

I muffin di Super Mario

grimmo — Sun, 23 May 2010 16:48:53 +0000

si, perché mentre questi muffin erano in forno a cuocersi e lievitare per bene, io e Francesca facevamo sprofondare Bowser tra le fiamme della sua fortezza, nell’ultimo livello di Super Mario Bros Wii.

La ricetta è sempre la stessa dell’altra volta, ma questa volta invece del cacao abbiamo deciso di farcire i muffin di dulce de leche, per dare fondo al barattolo che avevamo comprato sotto l’influsso della nostalgia per il caramello al burro salato francese.

Al posto del cacao abbiamo usato circa 4 cucchiai di dulce de leche. Infine abbiamo guarnito il tutto con delle mandorle a lamelle e le ultime gocce di cioccolato rimanenti. Ah e questa volta abbiamo usato il bicarbonato, come previsto nella ricetta originale.

Il risultato è sotto i vostri occhi

dimenticavo: Il post l’ho scritto io perché fondamentalmente questi muffin li ho fatti io, mentre Francesca supervisionava il mio operato con sguardo severo.

La mia genovese

excalibur — Thu, 07 Jan 2010 18:04:37 +0000

E rieccoci di nuovo tra le pagine di questo blog! E’ passata qualche settimana ormai e la Befana si è portata via tutte le feste in un battibaleno purtroppo! 10 giorni e poco più non sono sufficienti a godersi le persone care. E se ci si mette pure Trenitalia a farmi arrivare in nientepopodimenoche 12 ore da Milano a Pescara riducendo ulteriormente la nostra permanenza in Abruzzo, ecco qua che le ferie si sono dileguate presto presto.

Siamo stati veramente bene e le mangiate si sono sprecate sia in Abruzzo che in Sicilia!! In Sicilia poi abbiamo visitato dei posti stupenti: Aci Castello, Aci Trezza, Acireale e la splendida Taormina con la superba vista dal teatro greco. A Palermo inoltre abbiamo fatto la conoscenza “reale” di un amico foodblogger che fin’ora era stata solo “virtuale”: Alberto dei blog Mangiare che passione e Save the world, save the blog! 2.0!!

Magari se riesco in un post successivo vi mostro un pò di foto dei bellissimi posti che abbiamo visitato e delle buonissime cose che abbiamo mangiato!

Per ora invece vorrei parlavi della genovese…un piatto che è talmente radicato nella tradizione della mia famiglia che ho scoperto solo da qualche giorno essere in realtà di orgine partenopea. Mia madre ha sempre fatto la genovese: ricordo come se fosse ieri gli enormi polpettoni morbidissimi messi a cuocere in questo fondo fatto con olio, vino bianco, acqua e un trito fine fine di sedano, carota e cipolla in grosse quantità! Il tutto, fatto andare per diverse ore, dava come risultato una salsa gustosissima che prendeva ovviamente anche il sapore saporito della carne e con cui poi mamma condiva anche della pasta fresca.. la morte sua ve l’assicuro. Non conosco quale sia la ricetta originale del ragù alla genovese, ma vi posso descrivere come ho provato a rifarlo io qualche giorno fa.

Tagliatelle fresche condite con ragù alla genovese

Ho passato al mixer due grosse carote, due belle coste di sedano bianco, e uno scalogno di media grandezza. Ho fatto soffriggere il tutto per un paio di minuti in abbondante olio evo, un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua. Ho poi aggiunto un rollè già pronto di tacchino ripieno di spinaci e ho fatto andare la cottura a fuoco molto basso per circa un’ora e mezza dopo aver salato il tutto. Ho condito con il ragù alla genovese delle tagliatelle fresche…e vi posso dire che mamma sarebbe stata orgogliosa di me!

Tagliatelle "alla genovese"

Ps. quando ho parlato a Grimmo della genovese mi ha detto: ah conosci anche tu il dolce siciliano che si chiama genovese?? Ehm ovviamente nessuno dei due conosceva l’esistenza dei due piatti!

Aggiornamento!!

Con questo ragù partecipo al concorso La tagliatella nazionale de La Cucina Italiana

Lasagne verdi senza olio al pistacchio di Bronte

excalibur — Thu, 03 Dec 2009 17:08:27 +0000

titolone ad effetto no?? ahahahah oggi sono proprio di buon umore! Sarà perchè ho affrontato alcune situazioni che mi provocavano ansia, sarà perchè da domani mi riposerò per 5 lunghissimi giorni..i primi dal ritorno del viaggio di nozze, sarà perchè da domani ospiteremo la cara Fatina!! E passeremo delle belle giornate insieme come ai vecchi tempi, giocando, mangiando, guardando film..e sarà già un pò Natale per me, al caldo degli affetti di cui ho tanto bisogno.

Ecco perchè oggi in questo post mi lancio in un titolone ad effetto da “vera foodblogger” ahahahah mi faccio ridere da sola! Comunque mentre fuori il freddino pungente di questo inverno che non vuole proprio incominciare, comincia a farsi sentire, vi racconto questa ricettina di lasagna.

Vi starete chiedendo ma che diavolo significa senza olio? Ebbè, significa che a parte la besciamella, la scamorza affumicata, il parmigiano in abbondanza, non ho condito assolutamente le verdure, vale a dire i pisellini e gli spinaci!

Bella bravura allora, i grassi ci sono eccome! E va beh era giusto per creare suspence sulla ricetta!!! Comunque la particolarità di questa lasagna è che ho spolverato abbondantemente i vari strati con una bella e abbondante manciata di farina di Pistacchio di Bronte!!

Molto ma molto interessante direi!

Lasagne verdi al pistacchio di Bronte

Questo ponte di Sant’Ambroeus, ci riserva inoltre l’immancabile e doverosissima sortita alla Fiera dell’Artigianato! Dove tutti gli anni ormai, da quando vivo a Milano, ci tuffiamo nei colori e nei sapori d’Italia e del Mondo, riportandoci sempre dei bottini invidiabili! E quest’anno in particolar modo spero di scoprire che alla mia povera regione martoriata siano stati dedicati degli Stand adeguati, per dare anche un contributo economico alla ripresa.

Buon ponte a tutti!!

Il sapore del dolce far niente

excalibur — Sat, 14 Nov 2009 13:36:48 +0000

Quando l’autunno ti prende e ti avvolge nel suo torpore fatto di nebbia, di cieli bianchi e piatti, di pioggerellina impalpabile che inzuppa vestiti e anima, ciò di cui si ha voglia è solo starsene in casa a farsi coccolare dalle mura domestiche, magari a sorbire una profumata tazza di thè con qualche biscottino, a giocare di ruolo online con una carissima amica lontana o vis à a vis con il proprio adorato maritino.

Dimenticando per un pò le tensioni e le ansie, in queste ultime settimane mi sono accorta che la voglia di cucinare e di postare le mie ricette (semplici come sempre!!) sta di nuovo facendo capolino e quindi approfitto per mostrarvi questa torta salata che ho fatto in quattro e quattr’otto! Ho utilizzato quello che avevo in frigo praticamente!!

Prendete due belle zucchine grandi, lavatele e grattuggiatele alla julienne. Io ho usato una semplice grattugia per formaggio. Fate soffriggere in poco olio evo un pò di cipolla tagliata a dadini. Aggiungete le zucchine e fate le cuocere ma non fino a farle spappolare mi raccomando! Si deve sentire la consistenza della zucchina! Io nella cottura ho aggiunto anche un pò di brodo granulare biologico per dare più sapore. Una volta cotte e dopo averle lasciate un pò raffreddare, aggiungete alle zucchine 250 gr. di ricotta, un pò di pepe nero, noce moscata grattugiata e dadini di provola affumicata. Ho poi riempito con questa farcitura una sfoglia già pronta che avevo adagiato in una teglia rotonda. Dopo aver livellato la farcitura ripiegate i bordi della sfoglia e “decorate” la superficie con qualche dadino di gorgonzola e qualche rondella di zucchina cruda. Cuocete in forno già caldo per circa 25 minuti verificando che la sfoglia gonfi e diventi dorata. Ecco il risultato!! Moooolto buona veramente!

Torta salata zucchine e ricotta

Rialzo la testa

excalibur — Sat, 07 Nov 2009 13:10:20 +0000

troppe volte china per il dolore. Sono stanca di parlare sempre della tristezza della vita e sono stanca dei nervosismi di queste ultime settimane…

Il proposito è invece quello di godere di tutto il bello che la vita ha voluto concedermi o che mi sono guadagnata col sudore della fronte e che mi spetta di diritto. Nonostante tutto. Nonostante IO.

E allora stamattina mi sono detta visto che faccio i muffin per la colazione della prossima settimana, perchè non riprendere in mano la macchina fotografica e immortalarli? Così se le forze mi assistono magari riesco anche a postarli sul blog!! E’ trascorso infatti un tempo che mi pare corrispondere a millennio intero da quando ho postato l’ultima ricetta. Si sa i muffin si fanno mescolando tra loro prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Io ho usato una tazza e mezza di farina del Molino Vigevano specifica per dolci, mezza tazza di zucchero di canna, mezza bustina di lievito e un cucchiaino di cannella. Poi ho mescolato due uova grandi con una tazza di latte, 3 cucchiai di burro morbido e due banane mature ridotte in purea. Ho unito i due composti e poi ho aggiunto una tavoletta di cioccolato bianco da 100 gr. ridotta a pezzettini.

Ed ecco i miei muffin cioccolato bianco e banana!

Muffin cioccolato bianco e banana