I legumi che dire…da piccolina e da ragazzina . . . → Read More: Legami & Legumi]]> In questi ultimi giorni di attesa prima dell’arrivo del pargolo, trovo un pò di tempo per dedicarmi alla scrittura di questo post e partecipare al contest di Martina in collaborazione con GialloZafferano sui Legumi i cui dettagli sono pubblicati qui!!

I legumi che dire…da piccolina e da ragazzina li odiavo praticamente! Mentre a casa mia tutti erano grandi appassionati di fagioli e ceci io gli unici legumi che tolleravo erano i fagioli cannellini in insalata con il tonno e la cipolla e le lenticchie (e i fagiolini sia nella minestra che con le patate)! Per il resto vuoto assoluto! A parte questa mia idiosicrasia per i legumi,  ho tanti ricordi legati a questo tipo di alimento. A partire dai racconti sui pasti consumati da mia madre piccolissima durante la guerra, in cui una delle poche pietanze che riuscivano a consumare erano le “sagne e fagioli” un formato di pasta fresca povera senza uova che però se non mescolate a dovere tendono ad attaccarsi in cottura. E mia madre che ha sempre odiato la pasta “attaccata” ha di conseguenza sempre cucinato altri formati di pasta con i fagioli bandendo le sagne praticamente per sempre dalla nostra tavola. E cos’ho ereditato io? L’odio per la pasta attaccata!

E cosa dire dei ceci? Il ricordo più vivo che ho riguarda il Natale quando la mia famiglia si riuniva con quella della gemella di mamma e per giornate intere precedenti al 25 dicembre si realizzavano i famosi cavicionetti con diversi ripieni. Oltre al classico con la marmellata d’uva, zia Mirella era l’esperta di quelli con ripieno di ceci lessi trasformati in purea, zucchero, cioccolato, mandorle e liquore! Ma i ceci sono rimasti per me ancora un tabù come legume da mangiare nature così com’è, mentre ho sviluppato un forte amore per tutto ciò che è realizzato con la farina di ceci! Avendo sposato un palermitano non poteva essere che così! Adoro le panelle fritte al momento che ti si sciolgono in bocca! e anche la Farinata genovese ovviamente!

Arriviamo infine ai fagioli borlotti..dopo averli odiati per una vita adesso mi piacciono molto! E ho imparato a cucinarli in ogni modo partendo sia da quelli secchi che da quelli freschi! Ovviamente anche qui c’è lo zampino di mio marito che adorandoli mi ha obbligata a rivedere la mia posizione in merito!

Ma per il contest di Martina ho deciso di postare la ricetta di un legume antico e poco usato, che non è stato facile trattare! La cicerchia! La nostra amica marchigiana Silvia ce ne ha regalato un bel pacchettino diverso tempo fa e noi l’abbiamo accatastato in dispensa timorosi aspettando la tempistica giusta per deciderci ad affrontarne la cottura!

Vellutata di cicerchia

Ingredienti per 2 persone:

-200 grammi di cicerchia secca

-carota, sedano, cipolla

-olio e.v.o.

-brodo vegetale q.b.

-pane casereccio tostato

-1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Il procedimento è in realtà molto semplice. Più che altro sono i tempi di ammollo che sono pittosto lunghi. Bisogna mettere i legumi a bagno in acqua fredda al mattino per la sera e cambiare diverse volte l’acqua nel corso della giornata, facendo attenzione ad eliminare le pellicine del legume che via via vanno staccandosi. Una volta scolati e sciacquati in acqua corrente alla sera, preparate un trito fine di  sedano, carota e cipolla in olio extravergine d’oliva nella pentola a pentola a pressione. Una volta dorato il soffritto aggiungete un rametto di rosmarino e i legumi. Mescolate tutto rapidamente e aggiungete il brodo vegetale fino a coprire di almeno due dita i legumi nella pentola. Aggiungete un pugnetto di sale grosso e chiudete la pentola. Dal fischio io ho calcolato circa 15 minuti di cottura. Dopo i 15 minuti è necessario controllare la cottura. Se i legumi fossero ancora crudi aggiungete ancora brodo vegetale e proseguite ancora per una decina di minuti.

Una volta cotti a puntino, versate la cicerchia in un bicchiere o recipiente alto e stretto e frullateli con un frullatore ad immersione fino alla densità desiderata aggiungendo man mano un pò di brodo vegetale. E’ necessario a questo punto passare la vellutata in un colino a maglie non troppo strette in modo da eliminare anche gli ultimi residui di bucce e per renderla liscia. Servite con un filo d’olio e.v.o. e con dei crostini di pane casereccio tostati in forno.

Buon Appetito!

]]> http://essenzaindivisibile.it/2012/01/19/legami-legumi/feed/ 0 http://essenzaindivisibile.it/2011/12/26/natale-milanese-fai-da-te/ http://essenzaindivisibile.it/2011/12/26/natale-milanese-fai-da-te/#comments Mon, 26 Dec 2011 16:40:42 +0000 excalibur http://essenzaindivisibile.grimmo.it/?p=1649 Dopo un tempo che mi sembra infinito torno a scrivere su questo blog, visto che gli ultimi post li ha scritti tutti Luigi! Ovviamente di ricette nel frattempo ne abbiamo realizzate tante e le foto sulla nostra pagina facebook le abbiamo anche pubblicate, ma la forza e la voglia di scrivere non volevano . . . → Read More: Natale milanese fai da te]]> Dopo un tempo che mi sembra infinito torno a scrivere su questo blog, visto che gli ultimi post li ha scritti tutti Luigi! Ovviamente di ricette nel frattempo ne abbiamo realizzate tante e le foto sulla nostra pagina facebook le abbiamo anche pubblicate, ma la forza e la voglia di scrivere non volevano assolutamente tornare e quindi ecco il motivo di cotanta latitanza. Sapete il pancione quasi al 9° mese risucchia tutte le mie energie e non è facile decidere di punto in bianco di scrivere qualcosa! Inoltre tutto mi sembra abbastanza banale in confronto a quello che sto vivendo e le sensazioni che mi inviluppano sono tutte così nuove e totalizzanti che spesso l’entusiasmo scema velocemente e i vari post vengono accantonati in un virtuale cassetto, dal quale chissà se mai verranno tirati fuori.

Ma Natale è sempre Natale e questo per noi è stato un Natale fuori dal comune, il primo per entrambi passato nella nostra città Milano, lontani per la prima volta nella vita dalle nostre rispettive famiglie. Nel nostro piccolo abbiamo cercato di portare sulla nostra tavola i piatti della nostra tradizione..ehm di quella Abruzzese veramente! Visto che nella mia regione si mangiano piatti prettamente natalizi durante le festività, mentre in Sicilia vengono riproposte pietanze che in realtà si mangiano tutto l’anno! I Siculi non me ne vogliano!

Ho affrontato questi piatti con una certa deferenza, vista la facilità e la maestria con cui mia madre li realizzava, quasi ad occhi chiusi. Io invece, accingendomi a farli per la prima volta completamente da sola devo confessare che mi è venuta una certa ansia da prestazione!! La sera della vigilia abbiamo mangiato tagliatelle all’uovo fatte da noi con sugo di mazzancolle e vongole. Io diciamo che ho fatto uno strappo alla regola visto che non avrei potuto mangiare nè frutti di mare nè crostacei, ma erano ben cotti ve l’assicuro!:

Per il pranzo di Natale invece ho azzardato il piatto natalizio per eccellenza a casa mia: il brodo di carne con cardone, polpettine di carne e stracciatella (uova sbattute con parmigiano). Devo dire che mi è venuto davvero buono per essere la prima volta, il cardo di solito di difficile cottura, sono riuscita a pulirlo bene e a lasciarlo morbido e non stopposo. Il brodo di carne ho provato a farlo con un semplice pezzo di cappone ed è venuto ottimo e saporito! Un risultato insperato!

Per quanto riguarda i dolci tipici natalizi, io e Luigi abbiamo fatto i cavicionetti. Per chi non lo conoscesse, si tratta di raviolini fritti ripieni di marmellata d’uva nera abruzzese gentilmente inviatami direttamente da casa da mia sorella e dalla cara Annarita del blog Cucinalkemika La pasta è fatta solo con olio evo, vino bianco e farina. La marmellata va “acconciata” (come si dice da me! che significa arricchita) con cioccolato fondente a pezzettini, liquore (io ho usato il nostro caro vecchio liquore pescarese Aurum), e mandorle tostate tritate. Vi assicuro che sono assolutamente una bontà!

A dire il vero manca in questo post un altro piatto che è tipico sia di Pasqua che di Natale, vale a dire l’agnello cace e ove che credo preparerò stasera. In realtà di questo piatto abbiamo già parlato sul blog… quindi!! Auguro a tutti, anche se in ritardo, delle buone feste fatte e un Felice Anno Nuovo! Per noi il 2012 sarà un incredibile anno di cambiamenti radicali e noi lo stiamo aspettando con trepidazione e una certa dose di ansia! Chissà se, quando scriverò di nuovo, il nostro pupo sarà già nato!!

Aggiornamento

Oggi abbiamo fatto l’agnello cace e ove, rendendo finalmente giustizia a questo piatto con una foto migliore di quella già postata qualche anno fa. Rimane sempre un piatto poco fotogenico, ma nonostante questo davvero squisito.

Arrivo un pò timorosa al Cucchiaio di Legno dove . . . → Read More: A lezione di cupcakes]]> Complice la segnalazione di Francesca del blog Singer Food & Chicchierie, abbiamo deciso di lanciarci insieme in questa bella avventura! Seguire cioè una lezione di 3 ore di Laurel Evans l’autrice del magnifico libro Buon Appetito America e del blog Un’Americana in cucina, organizzato da Baboon.

Arrivo un pò timorosa al Cucchiaio di Legno dove si tiene il corso, ma in breve complice la simpatia di organizzatrici e di Laurel, io e le altre partecipanti ci siamo tutte sentite subito a nostro agio. Come prima cosa Laurel ha realizzato i Cupcakes alla vaniglia:

Poi in gruppetti di due siamo passate, sotto la sua guida vigile e grazie ai suoi consigli, alla realizzazione di quelli al limone e poi ai miei, quelli al cioccolato. Ecco il mio piano di lavoro:

Ed eccomi all’opera con le fruste:

E’ il momento di Francesca che realizza quelli al cocco:

Intanto cominciamo a sfornare i primi profumatissimi cupcakes:

Laurel quindi ci spiega come realizzare le coperture e le glasse. Quella al burro, quella al philadelphia e quella al cioccolato (sempre con Philadelphia). Cosa vi devo dire: una bomba letteralmente! Se devo essere sincera preferisco indiscutibilmente quelle con il philadelphia! Sono meravigliose! Eccoci quindi tutte all’opera per decorare i nostri cupcakes!

Ci siamo divertite un mondo e nell’ultima mezz’ora io non ho resistito e ho iniziato a provare i mini cupcakes che avevo decorato, uno più buono dell’altro:

Lo so sono orribile in questa foto, ma era divertente e quindi chi se ne frega!

Queste di seguito invece sono le foto fatte la mattina dopo ai cupcakes per rendere merito alla loro bellezza e bontà:

Cheese cake alle fragole

Era il lontano 1 Aprile 2007 quando un’inesperta Excalibur (che sarei io ahahhaha sotto mentite spoglie ahaahahah) affascinata dai primi e bellissimi blog di cucina che aveva per caso scoperto sul web, decide di lanciarsi nell’avventura di aprirne uno tutto suo…

Cheese cake alle fragole

. . . → Read More: 4° BlogCompleanno!!]]>  

Cheese cake alle fragole

Era il lontano 1 Aprile 2007 quando un’inesperta Excalibur (che sarei io ahahhaha sotto mentite spoglie ahaahahah) affascinata dai primi e bellissimi blog di cucina che aveva per caso scoperto sul web, decide di lanciarsi nell’avventura di aprirne uno tutto suo…

Cheese cake alle fragole

Ma non era un blog di cucina quello che in realtà è venuto fuori, ma un blog personale, inizialmente pieno delle mie poesie e della mia vita, con i miei periodi di buio e di luce, i miei stalli e le mie risalite. Quest’anno diciamo che è stato un anno sereno rispetto ai precedenti, veramente terribili per me…Un anno in cui mi sono lanciata in tanti esperimenti e in cui ho imparato a conoscere cibi e sapori nuovi e per me impensabili. Sapori ai quali ora non saprei rinunciare! Tante volte ho pensato di abbandonare questo blog. Non avevo idee, mi sentivo inadeguata rispetto a “colleghe” più brave e titolate, ma alla fine a poco a poco grazie all’enorme aiuto di mio marito che mi ha sempre spinto a continuare, ma che soprattutto ha contribuito notevolmente a migliorarlo grazie ai passi da gigante fatti da lui in fotografia, ho deciso di non gettare la spugna e di godermi il piacere di diffondere, se così si può dire, quello che mi frulla per la testa culinariamente parlando! E’ un percorso fatto insieme a lui, quello di questo blog e mi sento di dire che per me questo è un blog a due mani ormai,  io che cucino e lui che fotografa. Se non ci fosse lui io non andrei da nessuna parte!

Cheese cake alle fragole

E quindi festeggiamo questo 4 anno di blog con una bellissima e buonissima cheesecake alle fragole che ieri sera ci siamo pappati con i colleghi di lavoro che hanno moooolto apprezzato!

• 150 gr. di burro
• 200 gr. di biscotti Digestive integrali
• 50 gr. di mandorle sminuzzate (per la base)
• 400 gr. di fragole
• 200 gr di zucchero (150 per la base + 50 per le fragole)
• 5 cucchiai di zucchero di canna perla base
• 400 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (io ho usato quello marca Esquisa)
• 50 gr. di ricotta
• succo di mezzo limone
• 1 bustina di vanillina

Il procedimento che ho utilizzato l’ho preso sa questo sito qui. Come vedete ho variato un pò gli ingredienti!

Ci sono ingredienti che ti conquistano, ingredienti che vorresti provare cucinati e agghindati in tutti i modi, ci sono spezie che possiedi in tutte le forme, in polvere, fresche, marinate…sapori che ultimamente avete provato nei dolci, nel salato, mescolati alla frutta, alla verdura saltata..insomma per . . . → Read More: Ginger passion]]>

Torta miele zenzero e latte di cocco

Ci sono ingredienti che ti conquistano, ingredienti che vorresti provare cucinati e agghindati in tutti i modi, ci sono spezie che possiedi in tutte le forme, in polvere, fresche, marinate…sapori che ultimamente avete provato nei dolci, nel salato, mescolati alla frutta, alla verdura saltata..insomma per farla breve sto parlando dello zenzero.

Questa insolita (per me che prima di venire a Milano non sapevo neanche di cosa sapesse) spezia bitorzoluta e filamentosa che si presta a così tanti utilizzi in cucina mi ha letteralmente ammaliato e anche nella prossima ricetta che posterò ne farò abbondante uso, anche se in un contesto completamente diverso.

La mia recente passione per la cucina orientale mi ha portato ad avere in casa tutte le varietà sopra citate e la penultima sperimantazione in ordine di tempo è stata quella in un dolce. Avevo in casa lo zenzero fresco, dell’ottimo miele biologico, del latte di cocco e come al solito cercando qualcosa in cui fonderli insieme mi sono imbattuta nel blog di Pip: Zenzero e Cannella e in una ricetta che faceva proprio al caso mio! Come non provare questa insolita torta morbida e profumata?

Come al solito ci ho messo del mio: per quanto riguarda gli ingredienti ho usato la ormai solita farina di farro e come qualità di miele ho usato quello di girasole, in realtà per il resto ho seguito la ricetta pari pari!

Che dire, una morbidezza che non mi sarei aspettata, la delicatezza del miele e il piccantino dello zenzero che ti raggiunge in ultimo alla gola, fanno di questo dolce un esperimento davvero riuscito. Grazie Pip!

La prima ricetta l’ho rubata . . . → Read More: E gli esperimenti davvero riusciti]]> raramente riesco ad inventare ricette mie, quasi sempre infatti le reinvento modificando qualche ingrediente o aggiungendo quà e là spunti personali. Stavolta però niente di personale in queste ricette, ma scrupolosa realizzazione di idee dosi e procedimenti altrui che devo dire sono riusciti davvero alla grande!!

La prima ricetta l’ho rubata a Nightfairy realizzando i suoi chocolate chips cookies. Ovviamente la forma non mi è venuta perfetta come quelli della bravissima Night ma il sapore era stupendo!

La seconda e se vi devo confessare insperata riuscita è quella della Linzertorte. Una torta che ho sempre occhieggiato sul web desiderando ardentemente di realizzare  ma che mai mi ero azzardata a sperimentare..L’altro pomeriggio al rientro dal lavoro ero stanca morta, ma la voglia di realizzare qualcosa di goloso si è prepotentemente insinuata in me e la marmellata di fragole bio del GAS che faceva capolino dalla mensola mi hanno convinta a lanciarmi in questa prima prova di Linzertorte! E che prova! Non so perchè ma questa torta me l’ero sempre immaginata come una frolla speziata e profumata farcita con marmellata di lamponi. Invece è risultata un dolce morbidissimo e gustoso in cui la marmellata si è fusa alla perfezione!

La ricetta l’ho presa da questo blog e anche se ho avuto un pò di difficoltà a lavorare l’impasto perchè troppo morbido alla fine lo sforzo è stato ampiamento ripagato!

Che altro dire, le ricette di questi foodbloggers sono veramente una garanzia di riuscita!!!