Da quando vivo nel profondo Nord, vale a dire da 4 anni e mezzo ormai ho un problema. Un tremendo problema che mi affligge diciamo quotidianamente..da quando poi sto con Grimmo, questo problema si è accentuato. IL PANE. Questo è il mio problema. Pare che qui al nord (e non se ne dispiacciano i lettori nordici che mi seguono..) il pane debba avere sempre quella mollica evanescente, molliccia, poco saporita insomma e poco consistente.
Abbiamo provato ad acquistare decine di tipi di pane diverso, cambiando supermercato, panettiere..ma niente, anche il pane cosidetto “pugliese” che di solito si caratterizza per la crosta spessa e la mollica spugnosa consistente e con buchi, sembra pane all’olio. Tutto il pane a Milano sembra ridursi a pane all’olio.
Questo si riflette evidentemente sulla realizzazione di piatti che nel pane trovano il loro ingrediente principale, come le polpette. Questo piatto è a me molto caro perchè mi ricorda l’infanzia, perchè la domenica a casa mia non era festa se non c’era il mitico polpettone al sugo di Silvana (mia madre), la quale per rendere tutto il più light possibile 
era solita friggere in padella il mega polpettone e poi fargli continuare la cottura nei litri di sugo che la mia famiglia (siamo tantissimi!!) era solita consumare la domenica! Quel polpettone beh, è irriproducibile, sempre uguale da quando me lo ricordo, sempre uguale da 31 anni. Anche l’ultima volta che sono stata giù, cioè quest’estate, mamma ha fatto le polpette al sugo e il sapore era quello lì…(lacrimuccia).
Beh provando a rifare le polpette qui a Milano, potete ben capire quanto io mi possa infuriare quando mettendo a bagno la mollica di pane e mi ritrovi poi tra le mani un infimo pugnetto di mollica..altra cosa rispetto a quando la strizzavo a Pescara per aiutare mamma a farle. Il sapore delle ultime polpette che ho fatto era buono, si avvicinava abbastanza a quelle originali, ma la consistenza era troppo troppo morbida..per quella non c’è stato nulla da fare ahimè 
Mi resta solo aspettare di trovare finalmente un panettiere decente in cui acquistare un pane degno di questo nome..A proposito milanesi e non ma residenti qui, non è che qualcuno potrebbe venirmi in aiuto? Un nome di panettiere buono? Eh eh? Auguro un bellissimo we a tutti!!
Le polpette della mamma (ma anche quelle della nonna) sono un mito per tutti, credo: non riusciremo mai a rifarle uguali! A parte il pane, ci deve essere qualche ingrediente segreto che non ci è mai stato svelato. Chissà…
Fallo da te il pane… vuoi la ricetta?
SMT
Ah! Excalibur…..
Che tasto dolente hai toccato…
Entrambi emigranti, sappiamo benissimo cosa significa mordere quel bel pane fatto di farina di grano duro, croccante, fragrante, profumato, che dopo 3 giorni è ancora ottimo per farci anche delle bruschette…
Il tuo Grimmo, come me palermitano, ti avrà certamente parlato del nostro pane, di quel rimacinato da un quarto, o del parigino, oppure della mafalda, o ancora del pane di monreale, quello che trovavi al mercato…
Ma anche il vero pane pugliese o tutte quelle pagnotte enormi e squisite che fanno al sud…
Qui al nord ormai sono 8 anni che ho rinunciato al pane, quello vero…
Trovo conforto durante la settimana nel pane a fette, cosa triste lo so ma almeno non soffro a comprare panini vuoti all’interno, oppure quegli strani sfilatini che al tatto sembrano croccanti ma appena arrivi a casa una bigbabol è più dura…
L’unico momento in cui trovo spazio per del pane buono è quando vado a Clusone, da quelle parti c’è una salumeria che vende del pane fresco, veramente squisito.
I più buoni sono i bocconcini, che somigliano tantissimo per gusto al pane di grano duro, i pani alla farina di mais che sono buonissimi e le pagnotte ai semi di girasole davvero particolari ma buone veramente!
Poi se vuoi usare il pane raffermo(a Palermo si direbbe “U pani ruru”) per preparare le polpette o il polpettone hai mai provato ad ammollare i pancarrè col latte?
Mia mamma li usava per fare questi: http://albertolarocca.files.wordpress.com/2008/08/polpette-di-carne-al-forno.jpg
Buona giornata e non disperare, una soluzione prima o poi la troveremo!
@Raffaella E’ proprio vero…certi piatti sono irriproducibili
Un abbraccio
@Sergio Ciao! Oddio il pane…è una di quelle cose che ritengo non essere in grado di fare..ma avere la ricetta non guasta mai! Volentieri allora! Buon week end
@Alberto So che ci capisci!!! Ho mangiato il miglior pane della mia vita finora proprio nella vostra Sicilia e io che di solito non lo mangio mai se non pucciato in qualcosa o accompagnato da salumi, nella vostra terra l’ho mangiato anche così, a morsi, per il suo gusto incredibile!
Comunque le polpette anche io le faccio col pane raffermo…e non utilizzo mai il pancarrè perchè ha la stessa consistenza del pane all’olio…
Magari la consistenza non è quella giusta ma l’aspetto è davvero invitante. L’unica soluzione è chiedere alla mamma scorte di polpette e polpettone da tenere pronte in freezer!
Un bacio
Fra
Da quando vivo al nord (trasferita dalla Puglia a Torino) ho lo STESSO IDENTICO PROBLEMA. Sai come l’ho risolto? MI faccio il pane una volta a settimana per tutta la settimana!
))
prova, non è difficile …soprattutto se ti aiuta una macchina del pane o una impastatrice!!
Grazia
il problema, cara francesca, è che noi facciamo un pane troppo buono!!!
solo a napoli e in puglia mi è capitato di mangiare del pane degno di questo nome!
per quanto riguarda “il nord” ne hanno un concetto molto diverso rispetto al nostro…
buon WE a te e il tuo ragazzo!
un bacio!
Francy perchè quando vieni qui a Pescara non te ne riporti una scorta e poi lo congeli??io l’ho fatto almeno ti assicuri un pò di pane adatto a fare le tue polpettine no?un bacio fede
buoneeee le polpetteeeeee posso venire da te a farne una scorpacciata?
un bacioneee lalla
Ciao Fra!!!
Ho letto il tuo post sul pane e devo dire che saranno le origini comuni, sarà che siamo abituati al “pane” degno ti questo nome, ma anche io ho avuto il tuo stesso problema: a Milano il pane è immangiabile, tanto è che io me lo faccio in casa…però c’è un però un pane buonissimo l’ho trovato all’auchan di via Lorenteggio, è davvero squisito, sia quello con i semi, che udite udite quello con le patate!!! ha la crosta croccante e la mollica mollica….insomma se hai modo vai a comprarlo e mi dirai…
baci
p.s. non so se lo stesso lo puoi trovare anche all’Auchan di Cinisello…